※1回の加工でできる最小個数が1個ではないアイテムが見つかったので修正しました。修正箇所は 青文字 です。

検索してみると2.5個説がいくつか見つかりますが、2.5個できないものもあると思ったので自分で試してみました。

結論としては、1回でできる平均個数は1回でできる 最小個数と最大個数で決まる ものと思われます。

最小1個、最大4個できるアイテムだと 1～4個が同じ確率で出現 して、平均は2.5個になるようです。
同様に最大3個なら平均2個、最大2個なら平均1.5個、最大1個なら（当たり前ですが）平均1個になります。
1,000回規模で加工した場合、平均は1.7とか2.3のような中途半端な個数には なりません。
そういうことがあるとしたら、途中でレベルが上がるなどして最大個数が変わる場合だと考えられます。

つまり、大量加工ではない普通の加工で試しに20～30回くらい作ってみて最小個数と最大個数を調べれば平均個数が判断できるということになります。

十分にレベルが高ければ、粉、生地、板、合板、糸、布、金属の欠片、金属の塊、レザー、上級レザー、宝石など、多くのアイテムが最大4個できて、いずれも平均2.5個できます。
純金属の結晶や煌めく宝石などの一部のアイテムは、（わたしのレベルでは）最大個数が3個以下で、平均個数もそれに応じて少なくりました。

料理や錬金術も同様かもしれませんが、未確認です。